Кухня Нормандии

Нормандия — это не только живописные пейзажи и историческое наследие, но и один из самых богатых в гастрономическом плане регионов Франции. Местная кухня славится "четырьмя С": сидр (Cidre), кальвадос (Calvados), сливки (Crème) и камамбер (Camembert).

История и особенности нормандской кухни

Кухня Нормандии формировалась под влиянием морского побережья и плодородных сельскохозяйственных земель с яблочными садами и пастбищами, что привело к доминировании яблок, сливок, масла и морепродуктов во всех традиционных рецептах и дало возможность развиться традиции сыроварения.

Знаменитые сыры Нормандии

AOC/AOP

• Camembert de Normandie
• Pont-l'Évêque
• Livarot
• Neufchâtel
• Brillat-Savarin

Камамбер (Camembert de Normandie)

Самый известный сыр региона, созданный в XVIII веке в деревне Камамбер. Этот мягкий сыр с белой плесневой корочкой обладает нежным сливочным вкусом и характерным ароматом.

Понт-л'Эвек (Pont-l'Évêque)

Один из старейших нормандских сыров, известный с XII века. Полутвердый сыр с мытой корочкой и сложным, слегка острым вкусом производимый в городке Pont-l'Évêque.

Ливаро (Livarot)

Сыр с мягкой текстурой и интенсивным ароматом, который часто называют "полковником" из-за пяти соломенных полосок, опоясывающих головку сыра.

Нёшатель (Neufchâtel)

Древний сыр в форме сердечка с нежным вкусом и кремовой текстурой, производимый с XI века.

Традиционные напитки

Целая серия местных напитков "защищена" и известна своим географическим названием далеко за пределами региона

Сидр (Cidre de Normandie)

AOC

Слабоалкогольный напиток из сброженного яблочного сока, который является символом региона. Нормандский сидр может быть сухим, полусухим или сладким. Если на бутылке есть надпись Perry - перед вами традиционный грушевый сидр.

Кальвадос (Calvados)

AOC

Яблочный бренди, получаемый путем дистилляции сидра в одноименном регионе. Это крепкий алкогольный напиток с характерным яблочным ароматом и сложным вкусом.

Поммо (Pommeau de Normandie)

Аперитив, получаемый путем смешивания свежего яблочного сока с молодым кальвадосом.

Основные блюда

Морепродукты

Благодаря длинной береговой линии, морепродукты играют важную роль в нормандской кухне:

• Moules à la crème Normande
  — мидии в сливочном соусе с луком-шалот и белым вином.
• Marmite Dieppoise
  — рыбный суп с различными видами морепродуктов в сливочном бульоне.
• Sole à la Normande
  — камбала в сливочном соусе с креветками и мидиями.

Мясные блюда

Нормандская кухня также богата мясными блюдами, часто приготовленными со сливками и кальвадосом:

• Рубец по-канскому (Tripes à la mode de Caen) 
  — традиционное блюдо из говяжьего рубца, тушенного с овощами и кальвадосом.
• Курица из долины Ож (Poulet Vallée d'Auge) 
  — курица, приготовленная со сливками, кальвадосом и яблоками.
• Joue de bœuf - тушеные говяжьи щечки
• Escalope de veau à la Normande - эскалоп из телятины по-нормандски

Десерты и сладости

Безусловные звездные рецепты доступные по всей стране:

• Tarte Normande — яблочный тарт с заварным кремом.
• Crêpes Normande — тонкие блинчики с яблоками, сливками и кальвадосом.
• Crêpes Mylene - особый вид региональных блинчиков
• Douillons - груши в слоеном тесте
• Teurgoule - рисовый пудинг с корицей
• Bourdelots - печеные яблоки в тесте
• Brasillé - традиционная сладость

Важной частью нормандской трапезы является "тру норман" (trou normand) — традиционная пауза посреди обеда, когда подается порция кальвадоса или сорбет с кальвадосом для очищения вкуса перед следующими блюдами

Перечень защищенных лейблов и марок:

• AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) / AOP (Appellation d'Origine Protégée): Camembert de Normandie, Neufchâtel, Livarot, Pont-l’Évêque, Calvados, Cider de Normandie, Pommeau de Normandie.
• PDO (Protected Designation of Origin): Agneau de pré salé.
• IGP (Indication Géographique Protégée): Beurre d'Isigny, Crème d'Isigny.