Кухня Бретани

Бретань — это не только живописные пейзажи и богатые традиции, но и уникальная гастрономия, в которой особое место занимают десерты.

Малоизвестный факт о местной кухне тесно связан с местными изобретателями, которые подарили миру солёное сливочное масло, которое и позволило местным кулинарам подарить миру ряд особенных десертов.

Бретонские десерты — это не просто сладости, а часть культурного наследия региона. Солёное сливочное масло, которое лежит в основе многих рецептов, придаёт блюдам уникальный вкус.

Le far breton

Бретонский фар

Легендарный пирог, который можно найти в любой пекарне Бретани. Характерной особенностью является нежная текстура, которая достигается сочетанием яиц, муки, молока, сахара и сливочного масла.

Слово «фар» в названии происходит от farzforn, что дословно значит «пирог в печи».

Le kouign-amann

Куинь-аман

Калорийный бретонский десерт из слоёного теста, является визитной карточкой Бретани. Впервые был случайно приготовлен учеником пекаря их городка Дуарненез. Считается, что новичок случайно перепутал пропорции и добавил к хлебному тесту слишком большое количество сливочного масла и сахара, что позволило получить карамельную корочку.

Бретонские блины и галеты

Les crêpes et les galettes

Блины и галеты — символ бретонской кухни и тут они бывают в двух исполнениях в зависимости от муки и подачи.

Бретонцы с подозрением относятся к тем, кто путает креп с галетой.

Крепы обычно сладкие, их готовят из белой пшеничной муки и молока, заменивших в историческом рецепте гречку и воду. Также в тесто обязательно добавляют яйца. Галеты пекут из гречневой муки и воды и чаще едят с солёной начинкой. И те, и другие отлично сочетаются с яблочным соком или бретонским сидром.

В Бретани считается, что подбрасывание блинов на сковородке притягивает приятные события

Galette

Галеты это всегда блины из гречневой муки подаваемые с солеными начинками, иногда можно встретить написание Crêpes de sarrasin (Гречневые блины)

Crêpes

Cладкие блины из пшеничной муки, которые подают с солёной карамелью, шоколадом, джемом, сахаром или лимоном.

Ищите заведения со значком (Crêperies Gourmandes), чтобы попробовать блины с местным сидром

Les gavottes

Гавоты — это тонкие хрустящие блины, которые появились случайно в 1893 году, когда Marie-Catherine Comic забыла блин на огне. Вместо того чтобы выбросить подгоревшую еду, она свернула её и изобрела новый десерт. В промышленных масштабах выпуск данного лакомства начали на фабрике Loc Maria в Кемпере, где он производится и сейчас.

Данный продукт можно встретить под названием "crêpe dentelle"

Le caramel au beurre salé

Соленая карамель

Один из символов Бретани — карамель с добавлением солёного сливочного масла. Изначально это была жидкая карамель имеющая спрос по всей стране, но в 1970-х годах Анри Ле Ру догадался добавил к ней орехи, что сделало десерт всемирно известным.

Le palet breton

Пале бретон

Пале бретон, или сабле бретон, — это нежное сливочное печенье, которое тает во рту. Его готовят из яиц, муки, дрожжей, сахара и сливочного масла. Пале бретон идеально подходит для завтрака или чаепития, особенно если макать его в кофе, молоко или горячий шоколад.

Le gâteau breton

Бретонский пирог

Плотный десерт с нежной сердцевиной и хрустящей корочкой, который готовят из муки, яиц, сахара и сливочного масла. Благодаря своей текстуре пирог долго хранится, что делало его популярным среди бретонских моряков.

Niniches

Пожалуй единственная сладость не связанная с маслом — леденцы из Киберона. Ниниши легко узнать, прямоугольные леденцы на палочке в упаковке разного цвета производиться с 1946 года и включены в число примеров французского кулинарного наследия.

Сыр

В отличии от Нормандии и Верхней Франции бретонцы не отличаются россыпью традиционных сыров с плесенью, за что скажем им спасибо :)

Saint-Paulin

Сен-Полен — полумягкий сыр из коровьего молока созданный монахами-траппистами. Кожура чистая, без плесневелостей, сам сыр белого цвета с характерной текстурой и молочным ароматом.

Вкус лучше всего описать как ореховый и маслянистый, кожура съедобна, но редко употребляется из-за сухости. Рекомендуется сочетать с бокалом рислинга или божоле с виноградом.

Алкоголь

Среди множества вариантов локального алкоголя выделяется:

• Chouchen - медовая настойка с яблочным соком
• Cidre de Bretagne - регионом "Дороги сидра" культура сидра не ограничена, он активно производится и в Бретани. Среди множества марок есть исконно бретонский сидр с уникальной рецептурой XIV века - Cornouaille
• Lambig - если б Ламбиг изготовляли в соседних региона, он мог носить название "коньяк" или "кальвадос", но немного не успел и относится к яблочным бренди
• Pommeau de Bretagne - технически это Lambig смешанный с яблочным соком, что дает напиток крепостью менее 20°.

Традиционные блюда

К "народной кухне" кроме всего гречневого и морского относят несколько мясных блюд особенных изобретений региона:

Poulet au cidre

Курица в сидре

Куриные грудки, лук, яблоки, сливочное масло, сливки, мускатный орех и крепкий сидра.

Kig ha farz

Бретонский pot-au-feu

В названии kig — мясо, ha — и, farz — фар, то есть "начинка". В целом имеем традиционный для французских крестьян pot-au-feu, но с бретонской особенностью. Состоит из различных видов мяса, которые медленно варятся в бульоне вместе с гречневой мукой. Традиционно, крестьяне готовили блюдо утром, шли на работу, а затем возвращались домой к полноценному обеду. 

Cotriade

Kaoteriad

Котриада – рыбное рагу из различных видов рыбы, зачастую скумбрия, хек и сельдь с добавлением лука, чеснока, картофеля, масла и уксуса. При подаче на стол сначала съедают бульон, а затем рыбу и овощи. Иногда бульоном поливают поджаренный багет.