Эльзасская кухня или что попробовать в Страсбурге
Блюда эльзасской кухни которые нельзя пропустить приехав в столицу региона
Лучшие традиционные блюда подают в аутентичных ресторанах по всему Эльзасу и Страсбург не исключение. В этом небольшом регионе сосредоточено едва ли не наибольшее число мишленовских ресторанов страны.
Самые популярные местные блюда
В Эльзасе несколько центров, каждый из которых приписывает себе авторство того или иного блюда, но столица региона знает толк в каждом из них.
Baeckeoffe
Беккеоффе - это запеченные в горшочке овощи с картофелем, вином и тремя видами маринованного мяса - свининой, говядиной и бараниной. Блюдо относится к крестьянской кухне и дословно переводится как "печь пекаря".
Где попробовать?
Французская кулинарная премия Petit Futé рекомендует пробовать Baeckeoffe в Le Baeckeoffe d'Alsace Расположенном по адресу 14 Rue des Moulins, Strasbourg, France
Ресторан Baeckeoffe в Маленькой ФранцииCoq au Riesling
Эльзасская версия классического coq au vin. Это традиционное блюдо из мяса курицы, грибов, лука, бекона или сала и сухого вина.
цыпленок в вине по эльзасскиДля страсбургской версии берется только Рислинг с виноградников Эльзаса. Местный рислинг считается лучшим в мире. Зачастую подают с яичной лапшой, белым рисом, вареным картофелем или spätzle (местным видом макаронных изделий). Блюдо считается "зимним" деликатесом.
Где попробовать?
За цыпленком ходят многие, вот и не удивительно что сам Michelin Guide рекомендует идти туда же, куда и 7 других критиков, в Chez Yvonne. Ресторан расположен по адресу 10 Rue du Sanglier, 67000 Strasbourg, France. Менее пафосное, но не менее рекомендованное заведение Maison des Tanneurs на 42 Rue du Bain aux Plantes, 67000 Strasbourg, France рекомендовано путеводителем Fodor's Travel и 4 иными критиками.
Tarte flambée
Тарт фламбе - это тонкая, хрустящая лепешка, покрытая терпким фромаж блан или плавленым мюнстерским сыром, хрустящим беконом и тонко нарезанным жареным луком. В процессе приготовления добавляется щепотка соли, молотый перец, арахисовое масло, мускатный орех и ... закуска готова.
Tarte flambée с мюнстерским сыромТарт фламбе прекрасно сочетается с сухими белыми винами и местным пивом, оба напитка так же входят в перечень обязательных продуктов региона.
Где попробовать?
Пожалуй найти его не проблема везде, но сам Lonely Planet советует идти в Au Brasseur (22 Rue des Veaux, 67000 Strasbourg, France). Менее знаменитые путеводители рекомендуют L'Ancienne Douane (6 Rue de la Douane, 67000 Strasbourg, France) и Flam's 29 Rue des Frères, (67000 Strasbourg, France), а сами французы из Petit Futé рекомендуют заглянуть в Gurtlerhoft (13 Place de la Cathédrale, 67000 Strasbourg, France).
Pot-au-feu
За этим названием прячется отварное мясо с овощами. Дословный перевод - "горшок на огне", процесс приготовления предполагает использование самых дешевых кусков мяса с добавлением картофеля, лука и репы. Из-за использования жестких кусков мяса и низкой температуры блюдо готовится очень долго. Чтобы сделать мясо нежным его могут отваривать целый день. Традиционно варка заканчивается после того как бульон приобретает желатиновую консистенцию. Поскольку это одно из самых популярных блюд во Франции, каждый регион имеет свой собственный рецепт, однако всегда сначала подается бульон, а затем мясо.
Для раскрытия вкусовых качества советуют употреблять под бокал красного сухого вина.
Где попробовать?
Похоже что блюдо абсолютно народное и критики его не заказывают. Я не смог найти рекомендаций данного яства в заведениях города.
Choucroute garnie
Чакрут (шакрут) - это безусловный хит региона, в его основе лежит острая ферментированная капуста с примесями гусиного жира, лука, чеснока, ягод можжевельника, тмина и белого вина. Квашеная капуста смешивается с копченой говядиной или свиными сосисками.
блюдо из квашеной капусты с мясомВысшая вариация называемая королевским шукрутом, подается с добавлением пельменей из телячьей или свиной печени, которые варят и обжаривают с луком.
Во многих французских пивных могут предложить choucroute à la juif в котором свинина заменяется на говядину или говяжьи сосиски. Так де можно встретить choucroute des navets в котором капуста заменена на молодой репой.
Эльзасская традиция предполагает подачу с дижонской горчицей, картофелем и бокалом пива или рислинга.
Где попробовать?
Мнения критиков пестрят заведениями, наверное, он вкусен всегда и везде. Вот только несколько рекомендованных ресторанов: Maison des Tanneurs, Maison Kammerzell, Chez Yvonne, Porcus, Gurtlerhoft.