5 местных блюда, которые вы должны попробовать в Кале (Calais)

Для Кале, как и всей округи свойственно относительно простая кухня Верхней Франции с влиянием фламандского духа.

Не смотря на близость моря рыба остается скорее праздничным блюдом, более повседневной едой являются мидии и прочие прибрежные жители. Однако, первенство по числу методов и оригинальности приготовления удерживает соседний Дюнкерк, а Кале отличается "сухопутными" продуктами - птицей, сыром, картофелем и пивом.

Volailles de Licques

Volailles de Licques - это не порода, а методология выращивания домашней птицы защищенная знаком IGP - Indications Géographiques Protégées. Индюшку, цыплят и каплунов с пометкой Волей-де-Лик можно встретить в ресторанах не только Calais, а и соседних Saint-Omer, Boulogne-sur-Mere и Montreuil-sur-Mere.

Не смотря на то, что методологию применяют к разным породам птицы самой почитаемой и канонической считается именно индейка. Методологию выращивания, благодаря которой у птицы нежная, тонкая кожа и плотное, упругое и очень ароматное мясо разработали монахи из Abbey of Licques в XVIII веке.

Vieux-Boulogne

Сыр изобретенный Antoine Bernard и Philippe Olivier изготавливается из коровьего молока в регионе Па-де-Кале с 1982 года. Мягкий сыр с красновато-оранжевой кожицей достигаемой за счет омывания пивом обладает земляным вкусом с ароматом грибов и лука.

Cамый вонючий сыр в мире
Flamiche au Maroilles

Употреблять рекомендуется продукт возрастом от 7 до 9 недель с корочкой хлеба и хорошим пивом.

Tarte au Maroilles

Пикантный тарт родом из небольших поселений Thiérache и Avesnois прижился по всему северу и является наследником фламандской кухни. Пирог готовится с кубиками сыра Maroilles, который терпким вкусом и довольно резким запахом.

Пирог готовится из песочного теста или pâte brisée, в начинку, кроме сыра идет сметана (crème fraîche), сливочное масло, яйца, соль и перец. В печи тарт держат до момента, когда сырная начинка начинает закипать и пузырится, употребляют тёплым.

К пирогу принято подавать картофель фри, свежий салат и бокал пива или вина.

Пикантный тарт
Flamiche au Maroilles

Welch

Французский вариант традиционного валлийского раритета (Welsh rarebit). Блюдо готовится путем нагрева пива в котелке с последующим добавлением сыра чеддер. Полученную смесь наливают на ломтики поджаренного хлеба и ветчину, добавляют сверху жаренное яйцо и отправляют далее в духовку на пару минут.

Вельш - это фирменное блюдо северных районов Франции, в разных пивоварнях есть свои фирменные штучки. Например, вариант le Welsh du QG готовят на основе картофельного блина, а не хлебной корочки.

Flamiche

Фламиш - это традиционный пирог начиненный рубленным луком с добавлением масла и молока или сметаны. В каждом регионе французы замутили что-то местное на основе лука, например, flamiche пришел из Пикардии, а у соседей в Лотарингии есть собственный луковый киш.

Существует множество вариаций в которые добавляют сыр, мускатный орех, бекон и овощи. В отличии от Tarte au maroilles считается не главным блюдом, а прикуской к различному мясу.

Каким бы небыли блюда, их чем-то запивают. Это "чем-то" для Франции обычно является вином, но не здесь. В регионе Верхняя Франция есть виноградники и местные вина, но они никогда небыли основной употребления уступив место пиву.

Bière de garde

Название данного пива переводится как "пиво для хранения" - это традиционный фермерский эль для которого характерна высокая крепость. В прошлых столетиях эль варили в холодные месяцы и хранили до начала лета.

Из-за рассвета промышленного пивоварения традиционные методы почти позабыли, только к концу прошлого века данный сорт начали возрождать в небольших пивоварнях. Самая известная из них - Brasserie Duyck, их сорт Jenlain Bière de Garde считается эталоном стиля bière de garde.

Особенностью это категории элей является разнообразие оттенков и отсутствие фильтрации. Вариации от светло золотистого до насыщенно медного и даже темно-коричневого позволяют выделять светлое, янтарное (ambrèe) и коричневое (brune) пиво. В вкусовых качествах все без сюрпризов - чем темнее, тем насыщенней солодовый вкус и интенсивность.

Bière de Garde - это беспроигрышная пара к традиционным французским блюдам региона.