Cités internationales de la gastronomie во Франции
Cités internationales de la gastronomie — сеть гастрономических центров Франции, созданная для сохранения и популяризации гастрономической культуры страны.
Её появление связано с включением в 2010 году "гастрономической трапезы французов" (Le repas gastronomique des Français) в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
ЮНЕСКО признала объектом нематериального наследия не французскую кухню как набор блюд и не отдельные гастрономические территории, а гастрономическую трапезу — социальную практику, связанную с совместной трапезой, выбором продуктов, сочетанием еды и вина, сервировкой и культурой застолья.
Каждый из центров получил собственную специализацию, связанную с особенностями территории: вином и виноградарством, рынками и продовольственным снабжением городов, историей гастрономии, питанием и здоровьем.
Города сети Cités internationales de la gastronomie
В национальную сеть вошли четыре территории: Дижон, Лион, Париж-Рёнжи и Тур. Первоначально рассматривались и другие проекты, в том числе в Боне, однако в итоге сеть сформировалась вокруг этих четырёх центров.
- Dijon — гастрономическая культура и виноделие;
- Lyon — питание и здоровье;
- Paris-Rungis — продукты, рынки и снабжение мегаполисов;
- Tours — история, культура и гуманитарные исследования гастрономии.
Cité de la gastronomie et du vin в Дижоне
Дижон получил наиболее выраженную винную специализацию сети и Cité internationale de la gastronomie et du vin разместилась на территории бывшей городской больницы у исторического центра Дижона.
Проект объединяет две темы, связанные с наследием ЮНЕСКО: гастрономическую трапезу и винодельческие традиции Бургундии.
Здесь работают постоянные и временные выставки, винная школа, дегустационные пространства, рестораны и магазины региональных продуктов.
Одной из особенностей комплекса стала Cave de la Cité — энотека с несколькими тысячами наименований французских вин и большой коллекцией вин, доступных для дегустации по бокалам.
Cité de la gastronomie в Лионе
Лион, один из главных гастрономических центров Франции, получил в сети направление, посвящённое взаимосвязи питания и здоровья. Для проекта была выбрана историческая территория Grand Hôtel-Dieu — бывшего больничного комплекса в центре города.
Лионская Cité была задумана как пространство, объединяющее гастрономическое наследие города, вопросы питания, здоровья и передачи кулинарных знаний.
Cité de la gastronomie Paris-Rungis
Париж-Рёнжи представляет в сети тему продовольственных рынков и снабжения крупных городов. Выбор территории связан с расположенным здесь Marché International de Rungis — крупнейшим оптовым продовольственным рынком французской столицы.
Проект рассматривает путь продуктов от производителя до потребителя, работу рынков, пищевые профессии и современные проблемы продовольственного снабжения мегаполисов.
citegastronomie-parisrungis.com
Тур и Villa Rabelais
Тур представляет научное и культурное направление сети. Это закономерный выбор: именно здесь работает IEHCA — Европейский институт истории и культуры питания, сыгравший важную роль в подготовке кандидатуры гастрономической трапезы французов для включения в список ЮНЕСКО.
Одним из главных центров проекта стала Villa Rabelais — Maison des cultures gastronomiques, где проходят выставки, конференции, встречи, образовательные и гастрономические мероприятия.
Гастрономическая специализация Тура связана и с историей долины Луары. Образ Jardin de la France — "Сада Франции" — объединяет местные продукты, вина, сельскохозяйственные ландшафты и культурное наследие региона, тесно связанное с именем Франсуа Рабле.
Что такое "гастрономический город" во Франции
Cités internationales de la gastronomie — это не рейтинг ресторанных столиц и не отдельный знак ЮНЕСКО, а французская сеть культурных проектов, посвящённых различным сторонам гастрономического наследия страны.
Дижон раскрывает связь гастрономии с вином, Лион с питанием и здоровьем, Париж-Рёнжи — с рынками и системой снабжения, а Тур — с историей и культурой питания.
Вместе они показывают французскую гастрономию не только как национальную кухню, но и как систему традиций, продуктов, ремёсел, территорий и правил совместной трапезы.
Le Jardin de la France — это не имеющий границ регион гастрономического культа и вечного застолья прославленный Рабле и его персонажами. Французский сад - это родина французской культуры наслаждения жизнью зародившейся во времена Возрождения.